オメガ‐３は「脂肪酸の女王」｜株式会社大学教育出版

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芸術・生活

オメガ‐３は「脂肪酸の女王」

スーザン・オールポート著／鈴木和彦（すずき　かずひこ）訳／大森豊緑（おおもり　とよのり）訳

定価：本体2,200円 + 税
書籍在庫：有 / 電子版：なし
判型：A5
ページ数：216頁
ISBN：978-4-86692-271-3
発行日：2023/10/10発行

書籍内容

本書は、不要な栄養素として除去されてきたオメガ—３脂肪酸の栄養学的重要性を発見した歴史から健康長寿の食の秘訣を示唆する現代人必読の書。

◆主な目次
第 1 章私たちはいったい何を食べれば良いのだろうか？
第 2 章グリーンランドへの遠征調査
第 3 章いかにしてオメガと命名されたか
第 4 章ムッシュー・コレステロール
第 5 章魚類の油脂
第 6 章木のラードと牛の油
第 7 章その化学者は料理の達人
第 8 章愛と哀しみの果て　オメガ - 3 系脂肪酸もアフリカが起源
第 9 章 ...そしてオメガ - 3 系脂肪酸は生体膜の中に
第 10 章オメガ - 3 系脂肪酸はどこへ行った？
第 11 章生命の火の燃焼速度　エネルギー代謝速度を決めるもの
第 12 章オメガ - 3 系脂肪酸を私たちの食卓に取り戻すための11 のアドバイス
第 13 章論より証拠
脂質・オメガ - 3 系脂肪酸研究の歴史年表
用語説明

【著者紹介】: スーザン・オールポート; ノース・カロライナ州にあるダビッドソン大学の元客員教授。
米国ニューヨーク州カトナ（Katonah）在住のサイエンス・ライターで、“The Queen of Fats”は彼女の代表作である。

【訳者紹介】: 鈴木和彦（すずき　かずひこ）; 管理栄養士、保健学博士（徳島大学）、医学博士（岡山大学）
日本で最初の「アルファ - リノレン酸強化卵」を開発
徳島大学大学院修士課程修了
米国ヴィスコンシン大学老化研究所名誉研究員として留学
元くらしき作陽大学食文化学部教授

【訳者紹介】: 大森豊緑（おおもり　とよのり）; 医師、博士（医学）（岡山大学）
米国ハーバード大学公衆衛生学大学院修了
元国立健康・栄養研究所研究企画評価主幹
元国立成育医療研究センター企画戦略局長
前名古屋市立大学大学院医学研究科教授（学長特別補佐）